料理を仕事にしたい人が身につけるべき3つの力

「料理を仕事にしたい。でも、何から学べばいいのか分からない。」

そんな悩みを持っている方は少なくありません。

料理の情報は、今の時代いくらでも見つかります。

レシピ、動画、SNS、料理教室。

それでも「何を学べばいいのか分からない」と感じるのは、
今の自分に必要な学びが分かっていないからかもしれません。

実は、料理は現在のレベルによって、身につけるべき力が変わります。

Chardon Cœurでは、一人ひとりの現在地と目標を確認しながら、その段階に必要な学びを組み立てています。

あなたは今、どの段階でしょうか。

【初級】レシピ通りなのに安定しない →「レシピの行間」を学ぶ

レシピを見れば料理は作れる。

でも、

「同じように作ったのに、前回と味が違う」

「レシピ通りなのに、なぜかうまくいかない」

そんな方は、まず「レシピの行間」を理解するところから始めます。

レシピには「何をするか」は書かれています。

でも、

「なぜこの順番なのか」

「なぜこの火加減なのか」

「なぜここで調味料を入れるのか」

といった理由までは、詳しく書かれていないことがほとんどです。

この“書かれていない部分”を理解すると、同じレシピでも仕上がりが変わってきます。

手順を追うだけの料理から、理由を理解して作る料理へ。

まずは「なんとなく作る」状態から抜け出す段階です。

【中級】作れるけれど応用できない →「料理の原理原則」を学ぶ

ある程度の料理は作れる。

でも、

「冷蔵庫にある食材から何を作ればいいか分からない」

「レシピがないと味付けに迷う」

「違う食材に置き換えると、うまくいかない」

そんな方に必要なのが、料理の原理原則を理解することです。

例えば、

• 五味のバランス
• 火入れと温度
• 水分と油の関係
• 食材の特徴
• 調味料の役割
  
  
  

こうした料理の土台を理解すると、レシピの見え方そのものが変わります。

「このレシピを覚える」のではなく、

「なぜこの料理は、この作り方なのか」

を考えられるようになるからです。

すると、食材や環境が変わっても自分で判断できるようになります。

レシピに縛られる料理から、自分で料理を組み立てる段階へ。

料理の幅が広がり、「何を作ればいいのか」という迷いも少なくなっていきます。

【上級】料理を仕事にしたい →「言語化する力」を身につける

料理は作れる。

応用もできる。

でも、人から、

「なぜこの火加減なんですか？」

「どうしてこの順番なんですか？」

と聞かれたとき、うまく説明できない。

料理を仕事にしたい方や、
すでに料理講師など料理に関わる仕事をしている方には、ここが次のステップになります。

必要なのは、料理を言語化する力です。

自分では感覚的に分かっていることを、

「なぜそうするのか」

「何が起きているのか」

「どうすれば再現できるのか」

まで自分の言葉で説明できるようにする。

料理を仕事にする上では、この力がとても重要です。

なぜなら、料理ができることと、料理を人に教えられることは別だからです。

「作れる」から「説明できる」へ。

そして、

「説明できる」から「教えられる」へ。

ここまで進むことで、料理が「自分の技術」から「人に価値を届けられる技術」へ変わっていきます。

全員が同じカリキュラムではない理由

料理教室 Chardon Cœur（シャルドン クール）では、
全員が同じレシピを、同じ順番で学ぶことはしていません。

理由はシンプルです。

初級者と、料理を仕事にしている方では、必要な学びが違うからです。

一人ひとりの、

• 現在のレベル
• 苦手なこと
• 生活環境
• 将来の目標
  
  
  

を確認し、目標から逆算してパーソナルカリキュラムを組み立てます。

今できていることを最初からやり直すのではなく、



今の自分に足りない部分から学ぶ。

それが、遠回りを減らすことにつながります。

料理を「作れる」から「説明できる」へ

料理の上達は、レシピの数だけでは決まりません。

初級では「レシピの行間」を読む。

中級では「料理の原理原則」を理解する。

上級では「料理を言語化する力」を身につける。

同じ料理を学んでいても、見る視点が変われば、身につく力は大きく変わります。

そして最終的に目指すのは、

なんとなく作る → 理解して作る → 自分で組み立てる → 人に説明できる

という変化です。

料理を仕事にしたいけれど、

「自分は今、何を学べばいいのだろう？」

と迷っている方は、まず自分の現在地を知ることから始めてみてください。

Chardon Cœurでは、一人ひとりの現在地と目標を整理し、
その人に必要な学びを一緒に設計していきます。

あなたの今の段階から、一歩ずつ。

料理を「作れる」から「説明できる」へ。

その先に、仕事として選ばれる料理があります。